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糖果的品種繁多,組織結構也各有特點,按其組織特性可分為不同品種,如:硬糖、凝膠軟糖、充氣糖果、乳脂糖、膠基糖、薄荷糖及巧克力類糖等等。

糖果的色澤應正常均勻、鮮明,香氣純正,口味濃淡適中,不得有其他異味。糖果的外形應端正,邊緣整齊,無缺角裂縫,表面光亮平滑,花紋清晰,大小厚薄均勻,無明顯變形,且無肉眼可見的雜質。

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不同種類糖果其組織是不同的。例如:堅脆型硬糖組織表面應光亮透明,不粘包裝紙,無大氣泡和雜質;酥脆型則應色澤潔白或有該品種應有的色澤、酥脆,不沾牙,不沾紙,剖面有均勻氣孔;而純巧克力糖則應表面光滑,有光澤,不發白,剖面緊密,無1mm以上明顯氣孔,口感細膩潤滑,不糊口,無粗糙感。

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